潮汕牛肉自由,我在潮州，实现潮汕牛肉火锅自由！

这两天在潮州别的先不说，就那潮汕牛肉火锅，直接把我给拿捏了，好吃到我差点想在潮州原地定居，就为了能天天吃这火锅！

潮汕牛肉火锅的大名早就如雷贯耳了，什么 “没有一头牛能活着走出潮汕”，把我馋得不行。

我在广济桥附近找了家叫“官塘合興牛肉火锅”，官塘这地方有潮州主要的屠宰场，牛肉从宰杀到上桌不超过六小时，那新鲜度，绝了！

店里每天人多得不行，热闹得很。

潮汕牛肉火锅会把牛身上分出各个部位用来涮火锅，什么吊龙、匙仁、五花趾、三花趾、嫩肉、胸口朥…… 每个部位的名字都挺有意思。

吊龙是必点的，这肉其实就是牛里脊外沿的嫩肉，脂肪少，肉质软嫩中还带着点嚼劲，吃起来鲜甜可口。

匙仁也很不错，是牛的上肩胛肉，中间有一条明显的肉筋，切得薄薄的，不管怎么涮，口感都特别嫩。

还有那胸口朥，别看名字里有个 “朥”（在潮汕话里就是猪油的意思），其实它是牛胸口的一块脂肪，涮之前看着白白的、硬硬的，等在锅里涮个几分钟，就变得脆嫩脆嫩的，一点都不腻，反而香气十足，很多人就好这一口。

师傅都是现场切肉，师傅的刀工简直绝了，手起刀落，牛肉被片得薄如蝉翼，每一片都切得大小均匀，纹理清晰得就像艺术品一样。

切好的肉被整齐地码放在盘子里，看着就让人垂涎欲滴。

我点了清汤锅底里面就放了几块牛骨、一些玉米、萝卜和红枣，简单得很。

潮汕牛肉火锅讲究的就是用清汤来突显牛肉本身的鲜味，可不能被复杂的锅底抢了风头。

牛肉丸要先下了锅，这牛肉丸都是当天现打的。牛肉丸要多煮一会儿，大概得煮个十分钟左右，煮的时候还得时不时地用勺子压一压，这样能让丸子更好地吸收汤汁。

潮汕牛肉火锅的经典蘸料就是沙茶酱，不过我这人比较贪心，还加了点蒜蓉、香菜和小米辣，想着中和一下沙茶酱的甜腻，让味道更丰富些。

牛肉涮法有讲究，在锅里 “三起三落”，大概也就七八秒的样子，牛肉变色了，赶紧捞出来，在蘸料里一滚，塞进嘴里。

哇塞，那口感，简直了！牛肉嫩得哟，入口即化，牙齿轻轻一咬，肉汁就在嘴里爆开了，带着牛肉本身的鲜甜，还有沙茶酱的浓郁香味，两种味道完美融合。

匙仁软嫩无比，肉筋的部分还带着点 Q 弹的感觉，和吊龙的口感又不太一样，但都好吃得让人停不下来。再吃胸口朥的时候，我还有点担心会腻，结果一入口，那脆爽的口感直接把我征服了，一点油腻的感觉都没有，反而越嚼越香。

牛肉丸也煮好了。这牛肉丸的味道特别纯粹，满满的都是牛肉的香味，能吃出来是用真材实料的新鲜牛肉打制的。我一口气吃了好几个，肚子都有点撑了，但还是舍不得放下筷子。

吃完肉，我又让服务员给我下了点粿条。这粿条也是潮汕的特色美食，用大米制作而成，口感爽滑劲道。粿条在锅里稍微涮一下就熟了，捞出来拌上点沙茶酱和锅里剩下的牛肉汤汁，那味道香得无法形容。

这一顿牛肉火锅吃下来，我整个人都被幸福包围了。

结账的时候我一看，人均才一百多块钱，这性价比，简直无敌了。

如果你们还没吃过正宗的潮汕牛肉火锅，一定要找个时间去潮州或者汕头尝尝，相信我，你们去了就知道，这绝对是一场让味蕾疯狂尖叫的美食之旅，吃过一次，就会像我一样，对它念念不忘！